ぬか床のかき混ぜ方
抗酸化溶液が配合されたいきいきペールは
好気性発酵による発酵をします。
好気性発酵とは空気が好きということ。
どんどん中の食材に空気を送り込み、空気に触れさせてあげると喜びます。
手を入れてグルグル回す混ぜ方ではダメです！！
いきいきペールの底の部分と表面の部分を入れ替えるように
大きくかけ混ぜます。
表面には酸素が好きな産膜酵母が生息し、
底部分には酸素があると生きることができない酪酸菌がいます。
これらの微生物たちが繁殖しすぎて
ぬか床内のバランスが崩れると悪臭を発します。
ですから上下を入れ替えることによって
これら微生物を繁殖させないようお手入れする必要があります。
そしてもう一つのポイント。
ぬか漬けは乳酸菌発酵をします。
乳酸菌は空気が少ないところが大好きです。
ですから大きく上下を入れ替えるようにかき混ぜたあとは
ぬか床の空気を抜くように上から押さえつけ
必ず表面を平らにならし乳酸菌が好きな
空気の少ない環境を作ってあげましょう。
｜ いきいきペールで作るぬか漬け ｜
