塩麹
大分県佐伯市の糀専門店「糀屋本店」の浅利妙峰さんが火付け役といわれる塩糀ブーム。今ではスーパーでも調味料として売られていますが、家でも簡単に作れるんですよ！マリネ、炒めもの、鍋、焼き魚などなど、万能調味料という名にふさわしいフットワークの軽さで、どんな料理にも付けたり、混ぜるだけで、各段に美味しくなります。
材料
●米こうじ（乾燥） 200g
●塩 60g
●水 300～400ml
手順
- いきいきペールで米こうじをバラバラにほぐし入れ、塩と混ぜ合わせる。（塩きりこうじ）
- 水をひたひたになるまで入れてよく混ぜる。いきいきペールのふたを軽く乗せ、光があたる暖かい場所に保存。
- 毎日１回素手でかき混ぜる。5～6日でコメの芯がなくなってきたら完成。保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。
※仕込み期間：5～6日
※保存期間：冷蔵庫で約半年
※ミキサーでペースト状にしておくと使いやすいです
※肉や魚の下味、野菜に混ぜて塩麹漬けなど。塩麹は食材の10分の1の分量の塩麹を入れると美味しくできます
※米3合に対し大さじ1の塩麹を入れて炊くと美味しくなります
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