ずっと前から気になっていたんです。

 

昆布とお酢とモリンガ茶が発酵して

 

黒酵母発酵エキスができて

 

一応名前に「酵母」という文字が入っているので

 

パン焼けるの？？って。

 

普通フルーツを発酵させて酵母を起こして

 

パンを焼きますが、昆布だもんね。

 

どうなんだろう？

 

っていうことで作ってみました！

 

レシピもご参考ください。ぜひ。

 

 

 

<フコイダン黒酵母発酵エキスで作る食パン＞

 

• 強力粉……250g
• 元種……80g
• 砂糖……大さじ2
• 塩……小さじ1/2
• バター……25g
• スキムミルク……大さじ1
• 水……135〜140cc（いきいきペールと光と水の妖精で作った水）

 

1. 上記を混ぜ、手でこねて1次発酵へ。
2. 1次発酵25℃の発酵器で4時間
3. 2倍位の大きさになったら、ガス抜き。
4. 2分割後、30分ベンチタイム。
5. ガス抜き、丸め直しして食パン型へ。
6. 2次発酵25℃の発酵器で約2時間
7. 食パン型のtopまで膨らんだら
8. 焼成。オーブン200℃21分

 

 

1次発酵、ベンチタイム、2次発酵は「いきいきペール」の中に入れてさらに発酵器の中へいれましたので

抗酸化空間での発酵になります。

また、オーブンの中にセラミックを配置して焼いたので、これも抗酸化空間での焼成になります。

焼き上がり粗熱が取れたらいきいきパックの中で保存。

しっとりし美味しさが長持ちするのは言うまでもありません。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

焼き上がりは素晴らしくよかったです。そして問題の味ですが、昆布なんて、お酢なんてモリンガ茶なんて感じることはなかったです。本当に黒酵母だけのパワーを借りて膨らみ、味はおいしいパン！

 

元種の量を150gの倍弱にして1度作ってみましたがエキス自体のアルコール臭が残ってしまいました。

ですので元種80gで砂糖と水の量、発酵時間を調節しました。

 

これだけ抗酸化溶液が入ったグッズを使って作ったパンは抗酸化パンになるはず！