前回3/31の投稿「いちご酵母①」

 

3/31に仕込んだ「いちご酵母」。

いきいきペールにいれた状態で

私は24度の発酵器へいれました。

だから常に24度の温度が保たれています。

まだ春の入り口。

朝晩の気温差があるのと

皆さんに失敗せずにつくっていただけるよう

1つの目安とし

◯度で◯日というのをおしらせしたく

使うようにしています。

もちろん常温でできますので。

 

ちなみに私が使っている発酵器は

オリジナル発酵器 F-5000

いきいきペールにいれた状態のママ

発酵器へいれられるように大きいサイズのものです。

 

あれから4日目の夜の状態がコレ↓

 

 

なんとなく泡がまだ元気なくて、

もうちょっとかな？

もう一息かな？？

って感じでした。

 

 

そして5日目の朝の状態がコレ↓

 

 

たった半日だけど

元気に発酵しています。

これくらい元気だと美味しいパン焼けるよ。

 

そしてもう一つチェックして欲しいのは

瓶の底。

 

 

底に溜まっている

砂みたいな黄土色のもの。

これが「オリ」。

 

これが溜まっていないと

発酵失敗になりますので必ずチェックしてください。

 

あと1日くらい発酵器に入れて、

そのあと冷蔵庫で1日お休みしてから

パン作りに入る予定ですが

我慢できなかったら

原液をそのままの

ストレート法でつくってみようと思っています。

また更新します♪