こんにちは。

 

まゆみです。

 

 

昨日の続きです。

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とにかくカロリーが気になって気になって。

 

とにかく聞いてみよう！

 

と、昨日思い立ち

 

 

 

某有名ヨーグルト会社に

 

メールで問い合わせして聞いてみました。

 

 

 

「発酵前のカロリーと

発酵後のカロリーに変化はありますか？」

 

↓　↓　回答　↓　↓

 

乳酸菌が発酵する際、砂糖（ショ糖）は
単糖に分解されますが、発酵前と発酵後のエネルギー（カロリー）の変動は
ございません。

 

お砂糖のカロリーが気になるとのことですが、発酵には牛乳に含まれる糖質
（乳糖）があれば発酵いたします。
したがいまして、まずはプレーンタイプのヨーグルトを作り、お召し上がりに
なるときに、お好みでお砂糖（他にハチミツやジャムなど）を加えていただくと
よろしいかと存じます。

 

 

 

とのことでした。

 

 

 

砂糖をエサにして発酵すると思っていたので

絶対砂糖は欠かせないものと思っていました。

 

 

しかし、牛乳の中の乳糖だけで発酵はできるとのこと。

 

だったらなるべく糖分を減らして

 

健康に体内に取り入れたいと思い、

 

早速作ってみました！

 

 

 

以前は

 

牛乳1リットル＆豆乳200cc＆砂糖大さじ10

 

 

 

 

今回作ったのは

 

牛乳1リットル＆豆乳200cc＆砂糖大さじ2

 

上記に今迄作ったヨーグルトを種菌としておおさじ1を加えました。

 

 

 

以前作っていたものよりも菌のエサになる砂糖を

かなり少なくしてみました。

 

 

 

夜仕込んで、翌朝できあがっていました。

 

味は砂糖気の少ないヨーグルト。

 

プレーンヨーグルトにごく近いものができあがりました。

 

 

 

 

ということは、

 

初めてヨーグルトを作るとき だけ砂糖大さじ10いれて

 

家の中にいる常在菌でヨーグルトを作る。

 

（市販のヨーグルトを種菌としてもいいですが

当店では家の中にいる、自分の周りにいる

常在菌で発酵させることをすすめています）

 

2回目からはコレを種菌として

 

砂糖なしでプレーンヨーグルトを作る。

 

好みで砂糖など甘味をプラスする。

 

 

この方がカロリーが明確でいいですね。